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黃豆芽
huáng dòu yá
解釋
用水浸泡黃豆所生的芽，可製菜餚。
重編國語辭典
解釋
豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用. 不同豆科作物會發芽產出不同種類的豆芽. 最常使用的豆科作物是綠豆，成品後被稱爲綠豆芽. 也有用其他豆類比如黃豆、豌豆等，最後做成黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等產品. 豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜. 生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸，與豆苗有本質不同. 豆芽起源於中國. 古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載將大豆發芽後曬乾作藥用，稱作“黃卷”，用以入藥. 另外，道教用發芽大豆做養生食品. 南宋開始以鮮豆芽食用. 最早記載見於林洪的《山家清供》：“溫陵（今福建省泉州）人家，中元前數日，以水浸黑豆，曝之. 及芽，以糖皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓. 長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不爲風日損也. 中元則陳於祖宗之前，越三日出之. 洗，焯以油、鹽、苦酒，香料可爲茹，卷以麻餅尤佳. 色淺黃，名“鵝黃生”. 蘇頌《圖經本草》：“綠豆，生白芽爲蔬中佳品. ”《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之種生. ” “黃...閱讀更多
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