菜頭

解釋

→蘿蔔

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1.蘿蔔的別名。參見「蘿蔔」條。

2.管理菜園的人。《水滸傳》第六回：「還有那管塔的塔頭，管飯的飯頭，管茶的茶頭，管菜園的菜頭，管東廁的淨頭，這個都是頭事人員，末等職事。」

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蘿蔔（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），別名萊菔、蘆菔、菈𦿚（音同“拉沓”），在四縣、閩南、潮汕地區與臺灣俗稱菜頭（臺羅：tshài-thâu），爲十字花科蘿蔔屬草本植物，是野蘿蔔的亞種. 蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但實際上整株植物均可食用. 目前有專門食用葉子的品種，稱為“葉蘿蔔”. 種子稱爲萊菔子，是常用的中藥. 蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種. 而胡蘿蔔屬繖形科胡蘿蔔屬，並不是蘿蔔的一種；蕪菁爲十字花科蕓薹屬，亦非蘿蔔的一種. 關於上述植物的名稱，下表為它們在多國語言中的對照. 蘿蔔的品種極多，常依根部顏色來區分為：白皮白肉；紅皮白肉、紅皮紅肉；青皮白肉、青皮青肉、青皮紅肉；另有黃皮、紫皮、黑皮等. 也可以葉形區分為：裂葉（缺裂多而顯著）、板葉（缺裂較少）. * 白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齒蘿蔔. 日文稱其為「大根」. 它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈. 可以蒸、煎，或作為湯料. 蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅. 在臺灣，常稱之為「菜頭」(ts...閱讀更多