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乳酸菌
rǔ suān jùn
解釋
分解單醣並使乳酸發酵的細菌。對於酸性有抵抗力，常用於發酵及酪品製造。
重編國語辭典
解釋
乳酸菌（Lactic acid bacteria, LAB），屬於乳桿菌目，是一組革蘭氏陽性、低GC、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的桿菌或球菌，有諸多代謝和生理學上的相似點. 這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品，切奇糖類的主要產物爲乳酸. 這一點在歷史上讓乳酸菌經常出現於中，作爲一種增加酸性、防止腐爛的成分. 不少乳酸菌株還會產生叫做的蛋白質，進一步抑制腐敗和病原微生物的生長. 乳酸和其他代謝產物更會改變事物的特性和口感. 乳酸菌在食品工業十分重要及常見，屬公認安全成分，對人和動物的粘膜也有好處. 工業意義上的乳酸菌包含乳桿菌屬、Leuconostoc、Pediococcus、Lactococcus、鏈球菌屬，以及更邊緣的Aerococcus、Carnobacterium、腸球菌、Oenococcus、Sporolactobacillus（非乳桿菌目）、Tetragenococcus、Vagococcus、Weissella. 模式科爲乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917. * 氣球菌科 Aerococcaceae Ludwig et ...閱讀更多
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