臘味

解釋

臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨等食品的總稱。

解釋

1.臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨等食品的總稱。唐．杜甫〈正月三日歸溪上有作簡院內諸公〉詩：「蟻浮仍臘味，鷗泛已春聲。」

2.臘月所釀造的酒。

解釋

臘味一詞泛指所有經過臘製的肉食，常見的有臘腸、臘鴨 、臘雞、臘肉、臘魚等，中國廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮甚至有臘狗和臘蛋等品種. 中國人製作臘味的歷史已有兩千多年之久 ，臘味在華人社羣深受歡迎，是過年必備的年貨 . 「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬醃漬後再風乾. 農曆十二月稱爲“臘月”，而且如廣州一帶，素有“秋風起，食臘味”的俗語，每年農曆十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾製臘味，因以為名. 由於華南地區潮濕溫暖，缺乏風乾的天然條件，因此也有以太陽曬乾的方法製作臘味. 由於戶外乾製容易招來蟲子，衛生條件較難保證，因此近年也有使用專門的烘焙室來乾製或燻製 . 然而，據一些加拿大的香港移民表示，在加國乾燥大陸性氣候下風乾的臘味，風味比香港在潮濕天氣下曬製的為佳. 廣式臘味流行於廣東、香港和澳門，不但可用於餸菜，更是製作蘿蔔糕、生炒糯米飯的主要配料. 廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等. 其中臘腸較常見，製作方法為將豬肉切粒醃製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）內風乾. 長度有長有短，...閱讀更多