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在來米
zài lái mǐ
解釋
臺灣稻米類型之一。屬於秈稻型之稻米。臺灣先人由中國大陸移民臺灣時，自大陸引入秈稻品種種植，其後日本人占據臺灣，又引進粳稻品種，經選拔改良後種植。為了區別兩種稻米，故將原秈型稻米稱為「在來米」，而改良後的粳型稻米稱為「蓬萊米」。在來米含直鏈性澱粉高，黏性低，易變硬，適製成蘿蔔糕、碗粿、河粉、米粉等。例自從引進蓬萊米後，臺灣地區已很少食用以在來米烹煮的米飯。
國語辭典簡編本
解釋
稻（學名：Oryza sativa subsp. indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）. 秈稻碾出的米叫「秈米」 ，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（臺灣）. 與粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高 . 傳統上，華中、華南、臺灣、印度及中南半島種植的為秈稻；而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的水稻品種為粳稻. 秈稻在長江流域（華中地區）可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟. 著名的有：泰國茉莉香米和增城絲苗. 早期臺灣原住民栽種的糧食是以粟（小米）為主，直到明鄭鄭成功來到臺灣、發現臺灣很適合栽種水稻，秈稻才開始由中國大陸引進臺灣大量栽種，因此開啟臺灣稻米王國的開始. 但是臺灣稻米的基礎工程奠定在日治時代，當時日本政府以「工業日本、農業臺灣」的殖民策略投入經營臺灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時臺灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在臺灣育種出了適合臺灣耕種的粳米品種蓬萊米；...閱讀更多
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