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鞣酸
róu suān
解釋
一種有機化合物，可用作收斂劑或鞣料。參見「單寧酸」條。
重編國語辭典
解釋
鞣酸，又稱單寧酸，是丹寧的一種特殊形式，是一種多酚. 它具有弱酸性，pKa≈6，這來自它的很多酚羥基. 商品鞣酸的化學式通常寫作C76H52O46，對應着十棓酰葡萄糖，但實際上它是多聚賴氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物，每個分子個體的數目爲2至12，這取決於用於提取鞣酸的植物來源. 市售的單寧酸通常會從以下任何植物部分提取：芋頭莢、鹽膚木、沒食子. 根據外部參考文獻中提供的定義，如國際藥典、食品化學法典和FAO-WHO鞣酸專著，只有來自上述植物的單寧才能被認爲是鞣酸. 有些栗子或橡木提取物也被稱爲鞣酸，但這是術語的不正確用法. 它是一種黃色至淺棕色無定形粉末；每升水可以溶解2850克（1.7 mol/L）. 雖然鞣酸是一種特定類型的單寧（植物多酚），但這兩個術語有時會（不正確地）互換使用. 長期以來濫用術語，並將其納入學術文章中，引起了混亂. 這與綠茶和紅茶相比尤其普遍，兩者都含有單寧但不含鞣酸. 由於鞣酸的組成不確定，它不是任何類型的單寧分析的合適標準. # 可用作食品抗氧化劑. 一般與維生素E、維生素C或沒食子酸等混合後使用. # 單寧用作水基鑽井液的降黏劑、降濾失劑、能...閱讀更多
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