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蠔油
háo yóu
解釋
一種調味料。由牡蠣脂肪提煉而成，深褐色，味道鮮美。例燙青菜淋上一點蠔油，即是一道清淡可口的菜。
國語辭典簡編本
解釋
一種調味料。由牡蠣脂肪提煉而成，色褐，味鮮美。
重編國語辭典
解釋
蠔油是用鮮蠔熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常見於香港、廣東一帶，常用於粵菜中. 蠔油普遍被認為是由李錦裳（香港品牌李錦記創辦人）意外發明. 他當時中國廣東省珠海南水鄉經營一家小茶寮，並售賣煮熟的蠔維生. 李錦裳某日因忙碌而忽略了正在烹煮的蠔. 他直至濃烈香味撲鼻才揭開鍋蓋. 眼看奶白色的蠔湯在鍋裡已煮得棕褐濃稠，味道更是鮮味無比. 蠔油做法程最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味. 傳統製作方法涉及人手烹煮. 部份蠔油生產商已改良生產方式，以自動法方式大規模生產蠔油. 蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃|醃味、炒、燘、燒、焗等烹調方法. 蠔油發展之初，被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品，主要受廣東消費者熱愛. 由於蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精製而成，在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感，令味道更富層次. 時至今日，蠔油早已不再侷限於粵菜，無論是北食代表的魯菜，還是火辣辣的川湘菜，或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜，都少不了蠔油的參與. 蠔油具備「有味使之出，無味使之入」的功能，味道百搭，適合各式食材. 無論面對何種烹飪方法...閱讀更多
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