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茶油
chá yóu
解釋
由山茶科「油茶」或「山茶花」等種子所榨取的植物油。可供食用及工業用。也稱為「茶膏」。
重編國語辭典
解釋
茶油是「油茶籽油」的簡稱，又名苦茶油、山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬油茶、短柱茶等物種成熟種子中提取的食用植物油. 在日本稱為椿油. 油茶籽含油率一般爲25%～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸. 須注意區別的是：茶籽油(tea seed oil)，中國大陸又稱為茶葉籽油，是以製茶用的茶樹(Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，也是山茶科山茶屬)種子所榨之食用油，而非油茶種子所榨之油. 而茶樹油（tea tree oil）或稱茶樹精油，是完全不同的油，是不能口服的精油，由原生於澳大利亞的互葉白千層葉子提煉而成. 常用的功能可以作為食用油、化妝品（保養頭髮）、藥用、食用拌麵，工業用、刀具保養油等. 茶油在中國的飲食紀錄超過千年，是華人喜愛的高級食用油. 茶油素有東方橄欖油之稱，但其發煙點超過200攝氏度，更適合東方料理使用. 主要可區分為壓榨法、溶劑萃取法以及水酶法等. 壓榨法主要是利用物理方式，可分為冷壓與熱壓. 一般認為冷壓方式可避免來自植物中的生物活性與抗氧化能力物質喪失 ，且風味清淡，適合剛入門或偏好清淡風味的人...閱讀更多
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