炒栗子

ㄔㄠˇㄌㄧˋ˙ㄗ

chǎo lì zi

解釋

一種零食。將栗實放在拌糖的黑鐵砂中炒熟。也稱為「糖炒栗子」。

重編國語辭典

解釋

炒栗子即糖炒栗子,古稱「灌糖香」,「黑佳慄」. 在現今中國亦有「糖黑寶」等叫法. 是中國小喫之一,使用砂糖來炒熟栗子 . 炒栗子被古人稱為「灌糖香」,有詩 :「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊『灌糖香』. 」據《遼史》記載,早於遼代王室(公元916年至1125年)便有專門的慄園和專人烹製糖炒栗子. 將大黑栗子與黑沙上下翻炒,栗子在黑沙堆中翻滾,然後撒上砂糖. 栗子炒至五成熟,就以鐵篩撈起,篩走黑沙即成,因此亦有別名「黑佳慄」. 現在有些店家則會用專門的機器炒栗子. 糖炒栗子都提到良鄉這個地方,其實良鄉並不是栗子產地,而是以炒栗子出名,是河北的遷西、遵化,天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地,各地的採購商會聚集到當地收購栗子,後從天津出口. 傳到日本後,日本也把炒栗子稱為天津甘慄. *慄 *板栗...閱讀更多

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