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bó tuō
湯餅。或以為湯麵。宋．陳亮〈壬寅夏答朱元晦秘書〉：「若今更不雨，恐巧新婦做不得無麵餺飥。」也作「餺飩」、「不托」、「不託」、「拉麵」。
餺飥亦稱不 、湯餅， 麵條隨形而名的古稱之一， 宋朝以後方稱麵條，相對涼麵唐人稱冷淘. 餺飥也是山梨縣（故甲斐國）的鄉土料理，由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食. 有時被認為屬於烏龍麵的一種，但也有山梨人認為餺飥與烏龍麵不同. 因為餺飥大受歡迎，富士山河口湖一帶商家，發展成為外帶包裝禮盒，成為山梨縣人氣土產商品. 「餺飥」由中國北方遊牧民族創造，或為古突厥語音譯，魏晉南北朝時傳入中原. 原先為未發酵之麵團揉光後搓成條狀，再掐成半指長的小麵段，至此類似今日之麵疙瘩、貓耳朵. 再將麵段搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗，或兩頭尖、中間扁的柳葉舟，最後放在菜羹、肉羹裏煮熟. 先秦已發明擀麵杖，至宋朝手擀麵才大行其道. 此時已不流行麵疙瘩式的「餺飥」，宋朝人所謂「餺飥」指的是新興的手擀麵. 南宋朱翌《猗覺寮雜記》記載「北人食麵名餺飥」，南宋陸遊《朝饑食齏麵甚美戲作》記載「一杯齏餺飥，老子腹膨脝. 坐擁茅簷日，山茶未用烹」，可見餺飥與中國百姓飲食的關係. 奈良時代（710年－784年）餺飥從中國唐朝傳入日本（一說為南宋中葉 ），起先是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割，後來逐漸演變為今日...閱讀更多
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