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蔗糖
zhè táng
解釋
壓榨甘蔗或甜菜等而製得的糖，是天然糖類中產量最多的一種。例蔗糖是人類生活中最常食用的糖。
國語辭典簡編本
解釋
存在於甘蔗、甜菜、水果內，是天然糖類中產量最多的一種。
重編國語辭典
解釋
蔗糖（英語：Sucrose）是一種雙醣（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋. 易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖. 不具還原性. 發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑. 蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高. 蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式. 蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）. 將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質， 去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖. 以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：蔗糖（100%）、冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）. 蔗糖是一個葡萄糖分子和通過糖苷鍵連接果糖分子組成的雙糖. 結構：α-D-吡喃葡糖基 - （1→2）-β-D-呋喃果糖苷. 葡萄糖是α-苷鍵果糖是β-苷鍵. 葡萄糖具有六元吡喃環狀結構，果糖是呋喃環狀結構. 屬於非還原性糖，而麥芽糖、乳糖之所以具有還...閱讀更多
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