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xián yā dàn
用鹽醃製成的鴨蛋。其製法為將鹽水煮沸，冷卻後將鴨蛋浸泡其中約二十五天即成。也稱為「鹹蛋」。
鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵 、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子 ，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名. 古人認為鴨蛋有食療效果 . 糉、月餅也會加入鹹鴨蛋黃. 南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏 且可以下酒佐食 . 元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏. 」. 說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋. 1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家. 鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異，當中以清朝才子袁枚一句「醃蛋以高郵為佳」，江蘇、高郵的鹹鴨蛋因而聞名 . 各家製手包括： * 黃沙醃法 *: 醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食. 一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作. * 鹽水醃製法 *: 將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將...閱讀更多
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