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shí wù zhòng dú
飲食某種食物後所發生的中毒現象。多因食品本身含有毒素、化學毒物或細菌在其中繁殖而產生毒素所引起，亦有因食用互相排斥的食物而導致中毒。人食用這些食物後，在極短時間內，會產生腹痛、嘔吐、發燒、腹瀉等中毒的症狀，嚴重時甚至會昏迷、虛脫或死亡等。
食源性疾病（foodborne illness或foodborne disease），俗稱食物中毒（food poisoning ），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲 、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病稱爲食源性疾病或食物中毒. 根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：化學性食物中毒、細菌性食物中毒、黴菌毒素與黴變食品中毒和有毒動植物中毒. 食物中毒發病爲非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患. 1994年中國衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》從技術上和法律上明確了食物中毒的定義. 食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性爲主要特徵（如致畸、致癌、致突變）的疾病. *致病微生物污染，致病性微生物污染食品後急劇繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙門氏菌，Salmonella）或產生大量毒素，如金黃色葡萄菌，產生的腸毒素. Mead等（1999）認爲，病毒是比細菌和原...閱讀更多
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