鹹蛋

ㄒㄧㄢˊㄉㄢˋ

xián dàn

解釋

用鹽醃製成的鴨蛋。製造方法為煮沸鹽水,冷卻後將鴨蛋浸泡其中約二十五天即成。他吃稀飯時,最喜歡佐以鹹蛋。 △鹹鴨蛋

國語辭典簡編本

解釋

用鹽醃製成的鴨蛋。其製法為將鹽水煮沸,冷卻後將鴨蛋浸泡其中約二十五天即成。也稱為「鹹鴨蛋」。

重編國語辭典

解釋

鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵 、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋,古稱鹹杬子 ,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名. 古人認為鴨蛋有食療效果 . 糉、月餅也會加入鹹鴨蛋黃. 南北朝時期,蘇州、揚州一帶已大量醃製,而且可以久藏 且可以下酒佐食 . 元代《農桑衣食摘要》中記載:「水鄉居者宜養之,雌鴨無雄,若足其豆麥,肥飽則生卵,可以供廚,甚濟食用,又可以醃藏. 」. 說明當時南方各省養鴨業的情況,盛產鹹蛋. 1909年的南洋勸業會上,時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富,向外推銷,從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家. 鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異,當中以清朝才子袁枚一句「醃蛋以高郵為佳」,江蘇、高郵的鹹鴨蛋因而聞名 . 各家製手包括: * 黃沙醃法 *: 醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食. 一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作. * 鹽水醃製法 *: 將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將...閱讀更多

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