醬菜

醬菜（又稱虀）是用醬醃|醃製保存並調味的蔬菜，現代也有用醬油、蝦油等醃製的. 另外，在某些地區日常使用中，「醬菜」一詞經常與醃菜混用. 現在亞洲北方所指的「醬菜」多是用醬油醃製. 亞洲南方的醬菜使用豆瓣醬或者辣椒醬醃製，有時候還會加麻油. 不過只有中國湖北地區使用「醬菜」一詞作爲此類醃製菜的統稱. 另外，中國南方除了湖北，一般不使用「醬菜」一詞. * 寶塔菜 * 宜賓芽菜 * 蘿蔔乾 * 斷虀畫粥：范仲淹在應天府書院讀書時，每天只煮一鍋粥，涼了以後劃成四塊，早晚取食二塊，再切一些醃菜佐食. 後用以形容不畏艱苦，刻苦勤學. 典出《五朝名臣言行錄》. * 朝虀暮鹽：生活極度窮困，艱苦到早餐只能配醃菜，晚餐僅能以鹽佐食. 語出韓愈《送窮文》. * 鹹菜 * 泡菜 * 梅菜 * 酸菜 * 榨菜 * 六必居