酸菜

一種我國民間普遍食用的醃菜。臺灣地區的製法是先將芥菜晒乾後，加鹽密封起來，使其發酵而成。因為含有乳酸，有酸味，故稱為「酸菜」。例食用酸菜可以降低膽固醇和中性脂肪，促進血液循環，防止血管硬化。

先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。