辦桌

ㄅㄢˋㄓㄨㄛ

bàn zhuō

解釋

閩南方言。指外燴者到家裡掌廚,準備酒菜宴客。里長兒子結婚,請人來辦桌,席開上百桌。

國語辭典簡編本

解釋

閩南方言。指外燴者到家裡掌廚,準備酒菜宴客。如:「里長兒子結婚,請人來辦桌,席開百桌。」

重編國語辭典

解釋

辦桌是福建、臺灣等閩南文化地區的民俗筵席活動,為外燴的一種. 如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典、地方選舉等,都會舉行辦桌,邀請親朋好友及鄰裏,一同前來就餐慶祝. 辦桌通常是以在馬路邊搭棚架、寺廟廣場、學校操場或地方民眾活動中心作為場地,現場搭起爐竈與備菜的桌檯,現場烹煮食物,之後上桌,由參與者共同享用. 在辦桌活動中,由總舖師負責決定與主導整個宴會的菜式與流程. 在總舖師之下,是一般的廚師,通常是跟在總舖師身邊的學徒. 在專業的廚師之外,還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭,臺灣南部稱水腳,北部則稱小工,或女工. 辦桌中,包括菜式選擇,上菜順序,以及座位安排等,都有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循. 臺灣辦桌活動的歷史,可以追溯到清治時期. 在中國福建、廣州傳統稱作“辦酒”或“到--燴”的宴客文化隨著移民來到臺灣. 在臺灣早期漢人宴客時,除了自家人張羅酒菜外,還邀請廚師到家中烹飪筵席菜餚,早期只有富有人家,有資本可以置辦酒席宴請客人. 該酒席具備的集體動員、開放參與的特質,主要是表現於餐宴和祭祀. 從許多清代臺灣官員、文人的著述或其編修的方...閱讀更多

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