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麻婆豆腐
má pó dòu fu
解釋
一種川菜。相傳是一位四川陳姓麻臉婦人所創。以豆腐、絞碎或剁碎的豬肉或牛肉、蒜屑、辣豆瓣醬、蔥屑及多種調味料配合烹製而成。如：「麻婆豆腐是一道富有地方風味特色的菜餚，現已風靡全世界。」
重編國語辭典
解釋
麻婆豆腐，中國名菜，是中國四大菜系中代表川菜的一種. 主要食材有豆腐、牛肉碎或豬肉碎、豆瓣醬、和花椒等. 其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的感覺則是來自辣椒. 這道菜突顯出了川菜“麻辣”的特點. 2018年，麻婆豆腐 被評爲“中國菜”四川十大經典名菜. 此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創. 因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」. 該店鋪與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名. 由於陳興盛飯鋪是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪的師傅來料理. 稍後店鋪生意興旺，才開始由夥計代客到街上打油買肉. 清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精. 萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生. 」 文化大革命時期，由於破四舊而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有此稱呼 . 麻婆豆腐在全世界範圍內都非常受歡迎，歐美日本經常降低其辣度，並加上當地國家...閱讀更多
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