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黑糖
hēi táng
解釋
一種糖。用甘蔗的糖漿熬成，含有砂糖和糖蜜，呈赤褐、褐黃或黃色。
重編國語辭典
解釋
紅糖（Non-Centrifugal Sugar, NCS），有地區稱板糖或者紅板糖 ， 是一種常見的食用糖，泛指沒有經過完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖 ，與砂糖、冰糖相對. 不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱，工序上熬煮過程較長，較深色的又被稱為黑糖，多見於臺灣、琉球與日本. 黑糖或紅糖是甘蔗製糖製程上第一道產品，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養. 近年，甜菜製糖有超越甘蔗製糖的趨勢，現代溫帶地區的人較不易分辨傳統紅糖與砂糖的差異，而錯把甜菜糖製品對應上，尤其是常以赤砂糖混淆. 紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道. 紅糖的甜度較砂糖低，但因爲甜味的純度不高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用. 紅糖含有超過90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose） ，含量在76.55-89.48%之間；其次是還原糖（reducing sugar），佔3.69-10.8%；水分佔1.5-15.8%. 紅糖還含有礦物質（最多3%），主要是鈣、鉀、鈉、氯化物和磷酸鹽，還包括一些必需的營養素或低分子元素、包括鐵、鋅、鎂、銅、鈷、鎳和鉻. 紅糖的具體化學成分取決於所...閱讀更多
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