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糖炒栗子
táng chǎo lì zi
解釋
一種零食。將鍋內摻有糖蜜的砂子炒熱，再倒入生栗子，連翻帶炒，使生栗子由無光澤，變成油亮棗紅的熟栗子。也稱為「甘栗」、「炒栗子」。
重編國語辭典
解釋
炒栗子即糖炒栗子，古稱「灌糖香」，「黑佳慄」. 在現今中國亦有「糖黑寶」等叫法. 是中國小喫之一，使用砂糖來炒熟栗子 . 炒栗子被古人稱為「灌糖香」，有詩 ：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』. 」據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的慄園和專人烹製糖炒栗子. 將大黑栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖. 栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙即成，因此亦有別名「黑佳慄」. 現在有些店家則會用專門的機器炒栗子. 糖炒栗子都提到良鄉這個地方，其實良鄉並不是栗子產地，而是以炒栗子出名，是河北的遷西、遵化，天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地，各地的採購商會聚集到當地收購栗子，後從天津出口. 傳到日本後，日本也把炒栗子稱為天津甘慄. *慄 *板栗...閱讀更多
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