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葡萄乾
pú táo gān
解釋
一種食品。以葡萄晒乾製成，含存大量鐵質。
重編國語辭典
解釋
葡萄乾（Raisin），葡萄的果實通過日光、涼陰或人工的熱氣等方式乾燥製成的食品，味道香甜可口. 一般可以依顏色分爲紅葡萄乾、綠葡萄乾、白葡萄乾和黑葡萄乾等. 葡萄乾一般作爲零食直接食用，也常被添加在糕點或餅乾之中，一些地區的人們在烹調菜餚時也使用葡萄乾做爲調料. 還有一種浸過朗姆酒的“朗姆酒葡萄乾”，風味獨特. 而現在在市面上出售的葡萄乾中，無籽的最受歡迎. 做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15－25%，其果糖的含量高達60%，因此葡萄乾非常甜. 葡萄乾由於水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久. 時間久了葡萄乾裡的果糖可能會結晶，但這並不影響其食用. ;前置處理 :在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率. ;乾燥 *日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式. 但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的. 此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式. 用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸. *遮陽乾燥 *機械乾燥： :例如使用微波，葡萄內的水分子吸收...閱讀更多
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