脂肪酸

ㄈㄤˊㄙㄨㄢ

zhī fáng suān

解釋

fatty acid

具有長碳鏈之羧酸的總稱。各脂肪酸分子間的差異,在於其碳鏈的長度以及雙鍵的數目和位置。常見之脂肪酸含碳數為偶數,長度為4至28個碳原子。例如:硬脂酸、軟脂酸。

重編國語辭典

解釋

脂肪酸(Fatty acid)是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結 所構成. 三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols),為脂肪的主要成分,歸於脂類. 飽和脂肪酸(Saturated fatty acid):烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基. 單(元)不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid):烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基. 天然脂肪的雙鍵均爲 (cis,雙鍵兩側的基團偏向一個方向),未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構. 至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭. 多(元)不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid):烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基. 飽和脂肪酸為是指結構上沒有雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈,長鏈飽和脂肪酸性質穩定,且脂肪酸的飽和程度越高,碳鏈越長(中鏈MCT飽和脂肪酸不同),燃點越高,而動物性食物中以長鏈飽和脂肪酸爲主,所以常溫下呈固態. 多數動物油都含有較高比例的飽和脂肪酸組成,相較於天然不飽和脂肪酸較高的植物油而言...閱讀更多

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