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宮保雞丁
gōng bǎo jī dīng
解釋
以雞胸肉、配上辣椒、蔥、薑等調味料做成的一道菜。將雞胸肉切丁，稍加太白粉、下鍋過油撈起，然後以油鍋爆乾辣椒、蔥、薑、蒜，再加入雞丁、調味料等炒勻即可。例媽媽聽到哥哥要回家吃飯，特地為他準備了他最喜歡吃的宮保雞丁。
國語辭典簡編本
解釋
以雞胸肉、乾辣椒、蔥薑等調味料做成的一道菜。將雞胸肉切丁，稍加太白粉、下鍋過油撈起，再以油鍋爆乾辣椒、蔥、薑、蒜，加入雞丁、調味料等，炒勻即可。
重編國語辭典
解釋
宮保雞丁（英語：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken ），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜. 貴州、山東和四川三地對這道菜的做法不完全一樣，稱呼也有差異. 貴州稱為糊辣子雞丁，山東則名為醬爆雞丁，而四川就是以宮保雞丁為名 . 相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚. 由於丁寶楨時任東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」 . 宮保雞丁的主料是雞肉，輔料爲花生、蔥段以及香辛料. 由於流傳範圍較廣，各地做法不盡相同. 正宗川菜版宮保雞丁用的是雞腿肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑. 川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和乾辣椒節，味必須是糊辣荔枝（酸甜）味，辣椒節炸香，突出糊辣味. 新派的宮保雞丁會加入萵筍. 魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉. 爲了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁. 宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急...閱讀更多
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