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營養素
yíng yǎng sù
解釋
從外界攝取以維持生命成長發育所需的物質，稱為「營養素」。一般分為蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質等五大類。水亦為重要營養素的一種。
重編國語辭典
解釋
營養素（nutrient），也叫營養成分、養分、營養，指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分. 營養學是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學. 人以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素；攝取食物後，經過消化、吸收、代謝，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持生命活動 . 通過適當的攝入營養可以免去很多疾病. 營養素可分爲需求量較大的宏量營養素和需求量較小的微量營養素. 其中宏量營養素包括碳水化合物、脂肪、纖維素、蛋白質以及水；微量營養素包括礦物質和維生素，而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類. 脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及菸鹼酸、葉酸、維生素C. 宏量營養素，除纖維素和水之外，主要爲人體提供能量，以焦耳或者卡路里來衡量. 每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量 . 其他營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用. 碳水化合物，又稱醣類，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總...閱讀更多
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