刀削麵

ㄉㄠㄒㄧㄠㄇㄧㄢˋ

dāo xiāo miàn

解釋

一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的長圓枕型麵糰,手托住麵糰,用刀邊轉邊削成長條薄片,入滾水中煮熟後撈起,放入事先調製好的湯中即可食用。這家山西店的刀削麵十分美味,每天都吸引不少人前來品嚐。

國語辭典簡編本

解釋

一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰,仔細揉壓至光滑細緻,成一長圓枕型,清水煮滾加鹽,手托住麵糰,用刀邊轉邊削成長條薄片,入滾水中煮熟,撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱為「削麵」。

重編國語辭典

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