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亞硝酸鹽
yà xiāo suān yán
解釋
將硝酸鹽加熱至其熔點以上，與金屬鉛一同熔化而得無色或淡黃色的固體。能溶於水，為化學工業和化學實驗室常用的藥品。
重編國語辭典
解釋
亞硝酸鹽是含有亞硝酸根（氮|N氧|O2−）陰離子的鹽，有時會特指亞硝酸鈉（鈉|Na氮|N氧|O2）. 亞硝酸根離子是對稱的陰離子，兩個N–O鍵的鍵長相同，∠O–N–O鍵角大約爲120°. 非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體. 亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度；某些細菌可將亞硝酸鹽還原爲一氧化氮或氨，另一些細菌可以將亞硝酸鹽轉換成硝酸鹽. 亞硝酸鹽愈硝酸鹽的互相轉化（氧化或還原）取決於含氧量、溫度、酸鹼、細菌等因素而變化. 亞硝酸成的酯稱爲亞硝酸酯；有機化學的NO2基團存在於亞硝酸酯和硝基化合物. * 亞硝酸鹽是生物化學上作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的重要來源. * 亞硝酸鹽在食品生產行業作抑菌劑、抗氧化劑、保色劑，用於醃肉保存肉品. 肉品加工添加亞硝酸鹽可以抑制細菌、保持肉色鮮紅、產生特殊風味、延緩脂肪酸敗； 這是因爲亞硝酸鹽除了是防腐劑、抗氧化劑外，也可與肉品中的肌紅素結合而對熱更安定，所以食品加工業常添加於香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀. 但，長期食用亞硝酸鹽和二級胺作用產生的亞硝胺可能致癌，屬於對人體健康有害的物質. ...閱讀更多
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