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酪漿
luò jiāng
解釋
牛、羊、馬等動物的乳汁。漢．李陵〈答蘇武書〉：「羶肉酪漿．以充饑渴。」
重編國語辭典
解釋
是牛奶製成牛油之後剩餘的液體，有酸味. 酪乳比牛奶略濃，熱量少，脂肪含量低. 酪乳增稠是由於乳蛋白的變性，而酸味則是由於發酵產生的乳酸 . 過去常直接飲用，目前多用作糕點的配料. 酪乳與鹼性小蘇打結合使用，可使烘焙產品柔軟. 酪乳的基礎是奶油，通過離心原料奶與脫脂奶分離. 在通過標準化和巴氏滅菌進一步處理乳膏之後，如果需要，將其成熟用於生產甜奶油黃油或酸化用於酸奶油黃油. 在製作黃油期間，大多數固體組分與稱爲酪乳的液體分離. 在奧地利，酪乳必須根據食品登記冊從酸奶油中生產. 類似地，由乳製品直接製造乳製品條例第XVII組的乳脂產品所產生的產品稱爲酪乳. 現代出現的製作工藝就在牛奶加入乳酸菌（乳酸乳球菌或保加利亞乳桿菌）. *酪乳：作爲標準品種，允許添加水或脫脂牛奶 *純酪乳：作爲標準品種，禁止加入水或脫脂牛奶，只能通過脫水增加幹物質. 標準品種禁止用牛奶蛋白質產品或奶油強化液體. 允許熱處理以延長保質期. *甜酪乳：在生產甜奶油黃油時生產. *酸性酪乳：在酸性奶油或酸奶油的黃油或黃油生產過程中，或通過添加乳酸菌酸化甜酸酪乳. *酪乳製劑：添加水果和調味料. *酪乳和脫...閱讀更多
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