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臘肉
là ròu
解釋
以鹽或醬醃漬，然後晒乾、風乾或燻乾的肉。例在古代農業社會裡，醃製臘肉是年節的一件大事。
國語辭典簡編本
解釋
漬以鹽或醬而後晒乾、風乾或燻乾的肉。《儒林外史》第一回：「或遇秦家煮些醃魚、臘肉給他喫，他便拿塊荷葉包了來家。」
重編國語辭典
解釋
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、貴州、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”. 據《易經-噬嗑篇釋文》：“晞於陽而煬於火，曰臘肉. ”證明臘肉已經有兩千多年的歷史. 由於南方氣候潮溼，把生肉（豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉可以延長保質時期，而且臘肉味美，深得當地人的喜愛. 煙燻臘肉：先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裏，與鹽混合均勻. 冷卻以後醃漬一週時間. 一週後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾曬到乾. 之後用濃煙燻烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙燻味. 肉外表呈灰黃色時就算製作完畢. 也有很多時候長時間燻烤，最後成爲深黑色. 金門高梁臘肉：採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高梁酒去浸製，中藥需研磨味道與效果會更佳，浸泡過程中也需要添加醬油或鹽，約浸泡6天後拿出風乾即可. 此種方式較健康無煙燻的致癌顧慮. 與其他地區以燻烤爲製作手段的臘肉不同，廣式臘肉多采取風乾的方法制作. 將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後以醬油、酒、白糖等混...閱讀更多
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