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花椰菜
huā yé cài
解釋
植物名。十字花科蕓薹屬，二年生草本。為甘藍的變種，莖硬而肥大，高約四十至八十公分。葉寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無毛。花梗及未發育之花芽密集著生成肉質頭狀，可供食用。也稱為「花菜」、「球花甘藍」、「菜花」、「椰菜」。
重編國語辭典
解釋
花椰菜（學名：），又稱花菜、椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種. 花椰菜的頭部爲白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似. 花椰菜富含維生素B羣、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮. 雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia），為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花. 由於花椰菜最顯著的就是它的花球，花椰菜的名稱皆由此而來. 稱為“花椰菜”，是因其貌似中心是花的“椰菜”（捲心菜、高麗菜）. 至於花菜與菜花名稱的由來，按照中文取名規則，一般將事物的大類（中心語）置於最後，而將其特性（修飾語）置於前；按照此原則，花椰菜被稱為“花菜”時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為“菜花”時，也是像蔬菜的花的意思. 且因古漢語也存在定語（修飾語）後置的情形，故亦可見此兩種前後顛倒語序. 口語上來說，中國北方多稱爲“菜花”，中國南方多稱爲“花菜”. ; 書目 * ; 資料庫 *...閱讀更多
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