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話梅
huà méi
解釋
用梅子醃製成的乾食，味酸帶鹹。例口乾舌燥時，含一粒話梅，可以生津止渴。 △酸梅
國語辭典簡編本
解釋
用梅子醃製成的乾食，味酸帶鹹。也稱為「酸梅」。
重編國語辭典
解釋
話梅是涼果零食，味道具有酸、甜等特點. 一般來說，話梅主要加工流程是利用採摘下成熟後的梅子，待洗刷清潔後，將其置入罐裝容器內醃製數月，然後取出曬乾，再用砂糖等輔料加工，反覆再曬乾，最後成爲話梅. 一般在香港以及廣東地區，因爲說話談天時，擺龍門陣時經常食用，所以才被稱作叫話梅. 另一種說法，話梅是說書先生用來潤口的. 因爲說書時間通常比較長，容易口乾舌燥. 古時候又不如現代便利，飲用水並不能隨時隨手喝到，所以其在口中含一顆鹽漬梅，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液滿口分泌津液. 便能夠繼續說下去. 說書先生的「書」稱「話本」，其「梅」亦稱「話梅」. 廣式奶油話梅的基本特點有「甜中帶酸」，並且具有奶油的香味，果肉食用後，仍舊能夠從果覈中吸入甜香的味道. *基本材料：鮮梅|青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克 *工藝流程選料→醃製→曬乾→漂洗→曬乾→浸漬→曬製→包裝→成品 ...閱讀更多
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