焯
部首火
部首以外筆畫8
總筆畫12
ㄓㄨㄛˊ
zhuó
解釋
[形]
光明、顯明。同「灼」。如：「焯燦」、「焯見」。
[動]
照耀。晉．庾闡〈弔賈生文〉：「煥乎若望舒燿景而焯群星，矯乎若翔鸞拊翼而逸宇宙也。」
重編國語辭典
解釋
焯（、，俗寫灼），也叫焯水、飛水、汆燙，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程. 通常需要焯水的情況是，肉類的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鮮增綠，希望縮短後期烹調時間的原料. 例如豆角必須熟透纔可食用，否則會中毒. 如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色. 也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮.
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