jiāo yán
將烘焙過的花椒和鹽碾碎製成的調味品。《全唐詩．卷八○六．寒山詩》：「蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。」《喻世明言．卷三六．宋四公大鬧禁魂張》：「煩你買一百錢爊肉，多討椒鹽。」
椒鹽為中國各個地區常見的調味料. 可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可. 在中國華北地區，椒鹽的做法是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細鹽之中，一般作爲炸雞或者其他炸肉的調料，可以加在油炸食品包裹的麪糊中，也可以炸好後用油炸食品蘸着椒鹽喫. 也可以製作多種麪食，比如烙餅，牛舌餅，月餅等. *椒鹽色 *淮鹽...閱讀更多
