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竹筍
zhú sǔn
解釋
竹子地下莖所生的嫩芽。可供食用，亦可入藥，有消渴、利尿的療效。例竹筍可涼拌，也可煮湯或炒菜，是夏天常見的健康食品。 △竹萌
國語辭典簡編本
解釋
禾本科竹類地下莖所萌生的芽。有些種類之竹筍可供食用，亦可入藥，有消渴、利尿的療效。也稱為「竹萌」。
重編國語辭典
解釋
筍或竹筍是指由竹的根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分. 還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用；若繼續生長即成爲竹稈. 春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材. 漢字「 」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹. 竹筍受到陽光照射，會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙，Taxiphyllin)，喫起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸（HCN）、醛或酮類，應儘快煮沸殺青處理. 生竹筍與木薯相同，都含有醣苷，具有一定毒性且澀口，料理加工時需要徹底加熱至熟. 一般加工前清水煮一段時間爲常. * 春季發筍：孟宗竹屬、苦竹屬等. * 夏季發筍：蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、頭穗竹屬等. * 秋季發筍：寒竹屬. 筍乾燒，以筍飯等的形式食用. 烹調時候需要去掉澀味. 筍亦可以炒食. 中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食，這道中式菜餚稱爲炒二冬. 筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾. 筍乾味道鮮美，可燒肉或加水煮湯. 現在，也有將筍乾再精細加工，做成小包裝，成爲休閒食品. * 竹心 * 筍乾 ...閱讀更多
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