miàn jīn
用小麥粉和水洗去澱粉，剩下蛋白質凝結而成的食品。例早餐吃點稀飯配麵筋，爽口不油膩。
一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。《儒林外史》第二回：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」