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胡麻油
hú má yóu
解釋
從胡麻的種子中所提煉出來的精製油。含不飽和脂肪酸，是一種健康食用油。也可作為製藥輔助劑，作為肌肉注射劑的溶媒，有營養、助潟、滑潤、潤膚之效。例做三杯料理時，要先用胡麻油把薑片爆香，再放入食材拌炒。
國語辭典簡編本
解釋
從胡麻的種子中所提煉出來的精製油。為製藥輔助劑，作為肌肉注射劑的溶媒，有營養、助瀉、滑潤、潤膚之效。
重編國語辭典
解釋
芝麻油（或稱麻油、香油）是以芝麻為原料提煉製作的食用油. 高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃. 根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 . 由於原料價格昂貴，常和其他食用植物油（成本考量，以大豆油或棉籽油為主）按比例混合調配. 調配比例沒有規定，上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，價格也較高. 作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中國菜中不可少的調味料之一. 根據香味特點分爲香油和普通芝麻油兩類 ： 具有濃郁或顯著的芝麻油香味，其中又可分爲小磨香油和機制香油兩種： * 小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以優質芝麻爲原料，採用水代法（即經篩選、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生產的作爲調味品的小磨香油，氣味濃鬱，市售品多混有大豆油等其他植物油 . * 機製香油用榨油機壓榨製取，多用於工廠化生產，市售品多混有大豆油等其他植物油. 大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱. 由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機製香...閱讀更多
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