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米線
mǐ xiàn
解釋
米粉。雲南小吃稱之為「米線」。
重編國語辭典
解釋
米線是對一種源自中國的餐食，是以新鮮大米爲原料，經過選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等一系列十多道工序製成的線條狀的米制品食物的專有稱呼. 《食次》與《齊民要術》、《隋書》中有記述其製程，現製程繁複各地獨立發展，光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米綫. 而最早原產自廣東省廣州市沙河鎮的“沙河粉”，實際上更接近於雲南出產的卷粉或普洱、西雙版納等地的“米幹”，而不是米線. 市面上常見的新鮮米線分爲“酸漿米線”和“幹漿米線”兩種. 家常和早餐時的新鮮速食米線，通常烹飪方法爲：在開水中稍煮後濾水撈出，放入用新鮮“筒子骨”熬製的骨頭湯，撒上蔥花、 鹽、味精、油辣椒、用“昭通醬”炒制的肉醬（當地人稱之爲“罩帽”、“肉帽”或者“帽子”）、再淋上少許醬油，趁熱喫. 著名的米線當推過橋米線，過橋米線起源於雲南蒙自，有100多年的歷史. 其特殊的地方在於肉湯和佐料：肉湯含有一層厚厚的雞油用於保溫. 肉湯溫度接近滾燙，但雞油阻止了蒸汽的揮發，所以外觀看不出其滾燙來. 喫的時候現把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯，用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟. 然後把米線...閱讀更多
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