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紅油
hóng yóu
解釋
紅辣椒經過熱油煎熬而成的油。
重編國語辭典
解釋
花椒油又稱油辣或紅油，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬. 其原料是花椒，主要特點是麻而不辣. 比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏. 另外在臺灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為臺灣菜色中的重要一部分. 花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等. 川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等. 另外，川菜中的宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味. *紅油抄手 *水煮魚 *夫妻肺片 *辣油 *油潑辣子 *港式辣油 ...閱讀更多
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