已停用 啟用查詢紀錄
蘋果酸
píng guǒ suān
解釋
一種有機酸，首先從蘋果分離出來，含於未成熟的蘋果、葡萄、梅、李等果實中，有輕爽可口的酸味，可作食品添加劑及飲料調味劑。
重編國語辭典
解釋
蘋果酸即2-羥基丁二酸，是一個二羧酸，化學式爲C4H6O5. 分子中含有一個不對稱碳原子，因此有兩種旋光異構體和一種外消旋體. 它是三羧酸循環的中間物之一，由反丁烯二酸水合生成，繼續氧化得到草酰乙酸. 存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中，蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來，是蘋果汁酸味的來源，並因此得名. 它也用作食品添加劑. 保羅·瓦爾登發現構型翻轉現象時，使用的化合物是蘋果酸. 他用三氯化磷在醚中處理(-)-蘋果酸，得到了(+)-氯代蘋果酸，再用氫氧化銀（新制氧化銀）處理得到了(+)-蘋果酸；同樣，他發現用三氯化磷處理(+)-蘋果酸也可得到(-)-氯代蘋果酸，再用氫氧化銀處理得到了(-)-蘋果酸. 從此他發現了使蘋果酸發生構型翻轉的實驗方法. 與發煙硫酸作用，蘋果酸發生自縮合反應得到吡喃酮的衍生物香豆酸： : *蘋果酸-天冬氨酸穿梭 *馬來酸 - 丙二酸 ...閱讀更多
中文維基百科