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調味
tiáo wèi
解釋
調理食物的滋味。例他精擅調味，常喜烹煮佳餚。
國語辭典簡編本
解釋
調理食物的滋味。漢．王充《論衡．譴告》：「狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。」
重編國語辭典
解釋
調味料指的是香辛料、醬汁或製劑等食品成分，用途是在烹飪之前或過程中、食用前或食用過程中加入到食物中，以賦予特定風味、增強風味，或補充菜餚內涵. 如果進一步細分，調味料可以分爲配料和佐料. 配料指的是在烹飪之前或過程中加入的調味料，比如醃製食物的料酒、炒菜時摻入的鹽；佐料則是在食用前或食用過程中，供以添、蘸、抹、撒者，比如食用麵條時淋上的辣椒油、黑醋，又如食用白斬雞時的蘸料蒜蓉、醬油膏. 從來源觀之，調味料較多是直接或間接來自植物成分者，然亦有來自動物成分（如日本料理中味噌湯所用的柴魚片）或者合成成分（如味精）者. 一些調味料在特定情況下用來作主食或主要成分來食用，如洋蔥也可以作為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分. 不同國家或同一國內不同地區的烹飪流派，通常都有會自己的特色調味料作為標誌. 如阿魏傳統上僅在印度部分地區使用，而柚子胡椒傳統上僅見於日本九州地區. 全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是鹽，然而就取得鹽的來源仍有所不同，如從海水中取得海鹽、從鹽礦中取得巖鹽，或從植物上取得鹽的代用品（如羅氏鹽膚木）. 各個地區或文化中可以用不同的調味料達到異曲同工之妙，如東亞文化中的蔥相...閱讀更多
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