果膠

果膠（pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分. 果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，爲內部細胞的支撐物質. 它於1825年被第一次分離和描述 . 日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用. 果膠也是一種天然的食物添加劑，為製造果醬、果凍、酸奶及雪糕等. 此外，果膠也可為水果保鮮之用. 在醫學上果膠增加大便的粘度與份量，這樣它被用於便祕和腹瀉的治療. 直到2002年伴隨著高嶺石，它是（Kaopectate）藥物、治療腹瀉的主要成分之一. 它也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬. 果膠也用在喉片作為鎮痛緩和劑使用. * 果醬 *果膠的化學結構 *Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database; A list of permitted uses of