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餅乾
bǐng gān
解釋
以麵粉為主要材料，做成片狀烘焙而成的食品。例蘇打餅乾、夾心餅乾、巧克力餅乾
國語辭典簡編本
解釋
用麵粉做成片狀，再以火烘熟的食品。形狀種類很多。也作「餅干」。
重編國語辭典
解釋
餅乾（Biscuit），是一種麵粉製烘焙食品的稱呼. 餅乾形狀各異，並可夾心或在 面裝飾. 另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱爲餅乾. 含脂肪（油）少，含水很少. 口感硬，一般質地薄脆的英語稱snap. 如姜麪包和比較厚的意大利脆餅. 其中軍用餅乾十分飽腹. 美式英語所稱的biscuit，是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅. 英語稱cracker. 由水、麪粉和少量脂肪構成. 結構多層並含有空氣，口感鬆脆. 如蘇打餅乾和猶太人的無酵餅. 羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類. 又稱甜餅、小西餅，美式英文稱爲cookie. 含有大量的脂肪和糖，經常使用雞蛋. 又稱煎餅、格子餅. 英文稱biscuit waffle或wafer，漢語稱為威化餅. 系注入特製的模子製成，比較乾燥，疏鬆多孔. 捲成錐筒狀的華夫餅傳統上用來盛冰淇淋. 用特製的puff pastry麪糰製成，爲高筋麪粉製的麪糰，包入起酥油類（例如黃油）後多次摺疊. 製作出來的餅乾受熱後膨脹，各層分離開來，特別鬆...閱讀更多
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