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東坡肉
dōng pō ròu
解釋
一道用豬肉做成的菜肴。以五花肉加調味料，再用慢火燜煮至爛熟。相傳為宋朝蘇軾所創。例以醬油悶滷的東坡肉，香嫩軟爛，入口即化，非常好吃。
國語辭典簡編本
解釋
一種用慢火燜煮爛熟的豬肉。相傳為蘇軾所創。
重編國語辭典
解釋
東坡肉為蘇杭菜中一名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成. 一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉. 元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似現在做法. 明代馮夢龍和沈德符書中方出現「東坡肉」一詞. 日本九州的角煮衍生自東坡肉，於明代經海上貿易傳至琉球、日本. 相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明. 蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川. 他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家. 蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州時生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中. 在貧困的生活中，他仿製前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管. 」 . 然此恐不為蘇軾作品 . 此菜雖起源於黃州，後傳至鄰近的南宋首都臨安發揚光大，遂成蘇杭菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」. 另有一說，...閱讀更多
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