東坡肉

ㄉㄨㄥㄆㄛㄖㄡˋ

dōng pō ròu

解釋

一道用豬肉做成的菜肴。以五花肉加調味料,再用慢火燜煮至爛熟。相傳為宋朝蘇軾所創。以醬油悶滷的東坡肉,香嫩軟爛,入口即化,非常好吃。

國語辭典簡編本

解釋

一種用慢火燜煮爛熟的豬肉。相傳為蘇軾所創。

重編國語辭典

解釋

東坡肉為蘇杭菜中一名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成. 一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉. 元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似現在做法. 明代馮夢龍和沈德符書中方出現「東坡肉」一詞. 日本九州的角煮衍生自東坡肉,於明代經海上貿易傳至琉球、日本. 相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明. 蘇軾,字子瞻,號東坡居士(故此得別號蘇東坡),祖籍四川. 他不僅是著名的文學家,還是一位精於烹飪的美食家. 蘇軾於元豐二年十二月(1080年)被貶於黃州時生活落魄,幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝,得以築東坡雪堂安身其中. 在貧困的生活中,他仿製前人的做法改良,以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁,再以此將豬肉慢火紅燒,製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇,更為其題《豬肉頌》一首:「黃州好豬肉,價錢等糞土,富者不肯喫,貧者不解煮;慢著火、少著水,柴頭罨煙焰不起,待他自熟莫催它,火候足時它自美;早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管. 」 . 然此恐不為蘇軾作品 . 此菜雖起源於黃州,後傳至鄰近的南宋首都臨安發揚光大,遂成蘇杭菜著名菜式,再以其發明者別號冠名為「東坡肉」. 另有一說,...閱讀更多

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