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炙
| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 火 | 4 | 8 |
|---|
zhì
解釋
1.燒烤、燒灼。例炙肉、炙熱
2.受薰陶、感染。例親炙、薰炙
國語辭典簡編本
解釋
[動]
1.燒烤、燒灼。如：「炙手可熱」。《詩經．小雅．瓠葉》：「有兔斯首，燔之炙之。」
2.受薰染、陶冶。《孟子．盡心下》：「非聖人而能若是乎？而況於親炙之者乎？」
[名]
烤熟的肉食。《史記．卷八六．刺客傳．專諸傳》：「酒既酣，公子光詳為足疾，入窟室中，使專諸置匕首魚炙之腹中而進之。」
重編國語辭典
解釋
烤是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式. 通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱. 這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於300°F. 透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應. 相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物. 食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱. 熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定. *烤餅 *烤香腸...閱讀更多
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