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薩其馬
sà qí mǎ
解釋
北平一種滿洲點心。將細麵條油炸，並以蜜及奶油黏合，然後再切成長方條塊，味道甜美。也譯作「沙其馬」。
重編國語辭典
解釋
沙琪瑪（，也作「 」、「 」等，）是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕點，色澤金黃，口感綿甜鬆軟，味道香濃. 在坊間流傳著很多種有關「薩其馬」由來的傳說，一說「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「sacimbi」、「馬」是「maribumbi」的縮音，前者擁有「切」的意思，因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上後者「碼」的工序，即「切成方塊，然後碼起來」. 此詞最早見於清朝乾隆年間傅恆等編的《御製增訂清文鑒》，漢譯爲“糖纏”（卷二十七，第46頁）. 在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子（漢語稱為金絲糕）. 由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等不同的稱呼. 薩其馬源於滿洲，在清兵入關後，沙其馬在北京開始流行，隨後傳遍全中國. 在清代，沙其馬在北京是重要的小喫，除用於僧道祭祀外 ，還是關外三陵祭祀的祭品之一. 當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的沙其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裏的喇嘛僧衆是泰華齋的第一主顧，作爲佛前之供，用量很大. 中華人民共和國曾於2008年出臺了沙琪瑪的國家標準，對沙琪瑪的工藝...閱讀更多
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