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味精
wèi jīng
解釋
一種用豆、麥等物製成白色結晶狀的調味品。例味精雖有「使清水變雞湯」的功用，但吃得太多也有害處。 △味素
國語辭典簡編本
解釋
一種用豆、麥等物製成的調味品。也稱為「味素」。
重編國語辭典
解釋
穀氨酸鈉（MSG）又稱味精、味素，是穀氨酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一. 美國食品藥品監督管理局將其歸於“公認安全”（GRAS） ，歐盟則視為食品添加劑. MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621. MSG的穀氨酸鹽與其他食品來源的穀氨酸鹽均具有相同鮮味. 它們在化學上是相同的. 食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富. 日本、 韓國和中國菜普遍使用穀氨酸鈉. 鰹魚（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相同物質 . 1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗注意到柴魚片和海帶的湯均具有一種特別的滋味，而當時並未有對這種味道進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同. 池田將其味道命名為「鮮味」（umami），並且注意到這樣的鮮味是來源於穀氨酸的鹽. 為了證實是因穀氨酸離子而產生了這種鮮味，池田採用水提取和結晶的方法，從海帶中分離出穀氨酸，並研究了許多關於穀氨酸鹽的味覺特性，當中包括鈉、鈣、鉀、銨和鎂的穀氨酸鹽，最終發現除了金屬離子本身所...閱讀更多
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