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祭祀時只用羊、豕二牲，這二牲即稱為「中牢」。《漢書．卷七．昭帝紀》：「有不幸者賜衣被一襲，祠以中牢。」唐．楊烱〈為薛令祭劉少監文〉：「中書令河東薛某，謹以清酌中牢之奠，謹祭故少監劉公之靈。」也稱為「少牢」。