鮭

解釋

鮭目鮭科中某些魚類的泛稱。具洄游性，產於北方水域。成熟時自海洋返回淡水河川生殖，孵化後的幼魚，再進入海洋。太平洋鮭產卵後隨即死亡，部分大西洋鮭則可重回海洋。在海洋時，體呈銀白色或銀灰色，返回淡水河口後，體色變紅。

解釋

[名]

鮭目鮭科中某些魚類的泛稱。具洄游性，產於北方水域。成熟時自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋。在海洋中時，體呈銀白色或銀灰色，返回淡水河口後，體色變紅。太平洋鮭屬產卵後隨即死亡，大西洋鮭則部分可重回海洋。產量以美、加、日、俄最多，是重要的食用魚。

解釋

鮭魚（salmon）是數種鮭科魚的通稱，有時被音譯（粵語發音）為三 馬 魚，則爲英語「salmon」在粵語中的音譯. 拉丁文詞源「salire」本是跳躍之意， 但英語借入後原意卻消失演變成鮭魚的通稱，英語中的原本表示鮭魚的詞彙「lax」也隨之被取代，僅留存於個別heritage方言中. 該詞匯傳入中文後意義比原英語詞更加不明確，在中國大陸，三文魚原自粵語流入後表示大西洋鮭，但近年來逐漸拓廣至用於生喫的鮭科魚，並形成「生食 魚」這一名詞泛指一切達到生食標準的大麻哈魚. 由於中國原生的大麻哈魚均爲洄游型卵用大麻哈魚或陸封型鱒魚（不適合生喫），在中國原並無生喫大麻哈魚之傳統，這一新生的喫法立卽在中國大陸引發了混亂. 由於英文中對Kokanee（陸封型紅大麻哈魚）和Steelhead（洄游型虹鱒魚）兩種魚是否稱作「salmon」存在不同的，一些團體標準的制定者直接向前一步將陸封型虹鱒魚納入「生食 魚」的範圍並允許通過飼餵蝦青素來使陸封型虹鱒具有洄游型大麻哈魚的外觀，並由此引發了真假“三文魚”之爭. 在鮭科魚類的300多個屬種之中，比較有代表性且具高商業價值的鮭魚總共有9種，來自兩個不同的屬...閱讀更多

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[名]

魚類菜餚的總稱。參見「鮭菜」條。