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香蕈
xiāng xùn
解釋
真菌類口蘑科「香菇」的別名。參見「香菇」條。
重編國語辭典
解釋
香菇（學名：Lentinula edodes）又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，爲小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類. 不同名稱間的分別，其實是香菇高低品質的區別. 例如：花菇是當中最高級的類別，指香菇在曬乾後花紋爆裂程度最高的香菇. 厚菇則在次一等，指肉身較一般香菇厚的香菇. 冬菇則是最一般的香菇. 而寸菇則又再次之，指香菇尺寸不足一寸的香菇. 另外還有十分便宜的香信，指的是因為突然回暖而爆發性生長所產的香菇，生長期嚴重不足，不論香氣及體積都欠奉，只適合用於淡茄味的菜式，例如粵式古法蒸魚. 鮮香菇脫水即成乾香菇，而且會產生濃鬱特有香氣. 同時便於運輸保存，是一種重要的南北貨. 中菜廣泛使用乾香菇（鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法，但缺乏香氣），在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制. 素三鮮中，香菇往往作爲其中的一鮮出現，在齋食中，香菇亦爲重要原料之一. 每朵香菇由上而下，分為菌傘、菌環、菌褶. 在菌褶上面形成擔子，每一個擔子會形成4個孢子. 中國唐末五代的《四時纂要》就有種菌子的記載，但那時仍然仰賴菌子自生. 元代《王禎農書》記載的種菌方法則多了一步「以蕈...閱讀更多
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