包心菜

ㄅㄠㄒㄧㄣㄘㄞˋ

bāo xīn cài

解釋

→甘藍

國語辭典簡編本

解釋

十字花科「甘藍」的別名,也稱為「結球甘藍」、「高麗菜」。參見「甘藍」條。

重編國語辭典

解釋

爲甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜. 山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱椰 麗菜或甘藍菜,也有人稱包心菜或玻璃菜 . 二年生草本,卵圓形厚葉片,葉柄短;外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色;內層葉片(心葉)顏色較淡黃、黃白或白色,且抱合成球狀,稱作“葉球”. 按捲心(葉球)形狀分“尖頭形”(尖球形、圓錐形)、“平頭形”(扁球形)、“圓頭形”(圓球形)三種. 葉球採收後,切口附近還會新發側芽,俗稱“甘藍芽”,甜脆細嫩. 結球甘藍為完全花,雌雄同株. 結球甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,至中世紀以後廣泛傳遍世界. 高麗菜由荷蘭人傳入荷屬臺灣,臺灣稱為「高--麗菜」,源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」. 清代臺灣方誌中稱為「番芥藍」 (hoan-kè-nâ). 結球甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質. 除此以外結球甘藍還含有維生素U ,維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用. 結球甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激...閱讀更多

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